Ele é contabilizado no dia em que o pedido foi originado, não no dia em que o pagamento foi confirmado.
Se um pedido é criado hoje como pendente e amanhã passa a pago, esse faturamento aparece em hoje, não em amanhã.
Só os pedidos pagos somam ao faturamento, mas quando são pagos eles vão para a data de origem.
Quando o dinheiro é liberado depois
O painel mostra o que foi vendido, não o que foi recebido. Se o pedido está como pago, ele conta como faturamento e lucro do dia em que foi originado, mesmo que o Mercado Livre libere o dinheiro uma semana ou um mês depois.
Se o que você quer ver é quando o dinheiro entra, e não quanto você vendeu, essa visão é o Fluxo de Caixa: lá sim projetamos os recebimentos pendentes semana a semana. O painel responde outra pergunta.