Se o seu histórico importa, não exclua produtos nem variações na Shopify ou na Nuvemshop.
Quando um produto ou variação é excluído, os pedidos anteriores chegam até nós sem o identificador desse produto. O custo dessas vendas passadas não pode ser recuperado, e não há como reconstruir do nosso lado.
O mesmo vale para trás
Os produtos que já estavam excluídos antes de você conectar a Escalafy também não são enviados pela loja. Os dados dali em diante ficam corretos, mas o histórico desses produtos fica incompleto.
O que fazer no lugar
Se você precisa parar de vender um produto, pause ou arquive em vez de excluir. O efeito comercial é o mesmo e você preserva a rastreabilidade.