Si te importa tu histórico, no elimines productos ni variantes en Shopify o Tienda Nube.
Cuando se elimina un producto o una variante, las órdenes anteriores nos llegan sin el identificador de ese producto. El costo de esas ventas pasadas no se puede recuperar, y no hay forma de reconstruirlo desde nuestro lado.
Lo mismo aplica hacia atrás
Los productos que ya estaban eliminados antes de conectar Escalafy tampoco nos los envía la tienda. Los datos de ahí en adelante van a estar correctos, pero el histórico de esos productos queda incompleto.
Qué hacer en su lugar
Si necesitas dejar de vender un producto, páusalo o archívalo en lugar de eliminarlo. El efecto comercial es el mismo y conservas la trazabilidad.